工作性是指混凝土拌和物易于施工操作（拌和、运输、浇灌、捣实）并能获得均匀质量的性能，是一项综合技术指标，包括流动性、黏聚性和保水性。混凝土的流变性与水泥浆体的流变参数（塑性、黏弹性）有关。同时，浇筑条件也对混凝土工作性产生影响。工作性良好的混凝土应该既不泌水也不离析。混凝土单位用水量越大，其坝落度就越大。

掺用减水特质剂和引气剂对混凝土工作性具有极大的改善，可实现大流动性混凝土、泵送混凝土和自密实混凝土。一般而言，影响混凝土工作性的因素包括水泥浆的关回塑性、粗集料的最大粒径和级配、集料的形态和表面特征。

有时，混凝土搅拌站或施工单位使用吸水率较大的粗集料，导致混凝土圩落度经时损失过快，在不明情况时，往往认为所用混凝土化学外加剂与水泥不适应。事实上，如果补充粗集料在1~2h内所吸收的水，混凝土工作性将保持正常状态。

混凝土工作性常用稠度或流动性来表征。流动性是表征材料流动趋势的指标，而稠度是混凝土工作性的一种形式，与工作性密切相关。大流动性混凝土的工作性比塑性混凝土好，但稠度相同的混凝土的工作性不一定相同。

虽然确定混凝土的工作性有很多不同的方法，但目前还没有能全面反映混凝土拌和物工作性的测试方法。在工地或实验室通常做坝落度试验来反映新拌混凝土的流动性，并辅以直观经验评定黏聚性和保水性。坝落度试验方法为：将新拌混凝土按规定方法装入标准期落度筒（图2-12),装满刮平后，垂直向上将筒提起，混凝土因自重而发生坝落现象，然后量出期落的最大尺寸就是坝落度。毋落度越大表示流动性越大。在实验的同时，观察混凝土拌和物的黏聚性和保水性及含砂情况，全面评定混凝土的工作性。

另外一种评定工作性的方法叫维勃稠度试验。测试方法为：开始在坝落度筒中按规定方法装满拌和物，提起期落度筒，在拌和物试体顶面放一透明圆盘，开启振动台，同时用秒表计时，到透明圆盘的底面完全为水泥浆所布满时，可以认为混凝土拌和物已振动密实。此时，关闭秒表，停止振动，所读秒数，称为维勃稠度。

一般，用期落度试验评价塑性混凝土和流态混凝土的工作性，用维勃稠度试验评价干硬性和半干硬性混凝土的工作性。